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Titre : Les molécules se bousculent dans les assiettes

Société. A l'occasion de l'inauguration du pôle Midi-Pyrénées de la Fondation science et culture alimentaire, la cuisine était au menu hier.    Quiconque a déjà fait, ne serait-ce qu'un simple gâteau, sait que la chimie fait partie intégrante de la cuisine. Hier, à l'occasion de l'inauguration du pôle Midi-Pyrénées de la Fondation Science et Culture alimentaire, la science était à l'honneur, au c?ur d'un projet d'échanges et de savoir.    Pour le scientifique Hervé This, un des parrains du pôle, « on peut tout réconcilier autour de la cuisine ». Boulimique d'expériences et fondu de cuisine, le père de la gastronomie moléculaire, inventeur du chocolat chantilly (une mousse sans ?uf), a partagé hier, au côté du chef étoilé Michel Sarran, ses connnaissances avec 300 jeunes lycéens.

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